Lebkuchenkekse mit Blauschimmelkäse, frischen Feigen und Honig

Name: Lebkuchenkekse mit Blauschimmelkäse, frischen Feigen und Honig
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Skandinavisch
Ingredients: 125 g Butter; 60 g Heller Zuckersirup; 125 g brauner Farinzucker; 2 TL gemahlener gemahlener Zimt; ½ TL gemahlener Gewürznelken; 1 TL gemahlener Ingwer; ½ TL gemahlener Piment; 250 g Mehl; 75 g Mandeln; 15 g ungesalzene Pistazienkerne; 1 TL Pottasche; ½ EL Wasser; 400 g Castello® Blue

Garzeit 1 Std 30 Min 10 Portionen

Ein seltsam anmutender Mix aus süßen Keksen und geschmacksintensivem Käse – unsere Lebkuchenkekse mit Blauschimmelkäse, frischen Feigen und Honig mögen exzentrisch wirken, doch der cremige Blauschimmelkäse verpasst der altbekannten süßen Leckerei einen interessanten herzhaften Touch.

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Zutaten

125 g Butter
60 g Heller Zuckersirup
125 g brauner Farinzucker
2 TL gemahlener gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Gewürznelken
1 TL gemahlener Ingwer
½ TL gemahlener Piment
250 g Mehl
75 g Mandeln
15 g ungesalzene Pistazienkerne
1 TL Pottasche
½ EL Wasser
400 g Castello® Blue

ZUBEREITUNG

Zubereitung

1. Butter, Sirup und braunen Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. Zimt, gemahlene Gewürznelken, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Piment mit Weizenmehl, Mandeln und ungesalzenen Pistazien vermengen.

3. Die Pottasche mit ½ EL Wasser vermischen, dann zerlassene Butter dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und nicht zu lange kneten. Den Teig zu einem rechteckigen Zylinder mit etwa 5 cm Durchmesser rollen und in Frischhaltefolie einwickeln. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Dünne Teigscheiben abschneiden und auf einem Blech 10 bis 12 Minuten bei 180 °C backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

5. 400 g Castello® Blue in kleine Dreiecke schneiden und auf 30 Kekse verteilen. Mit frischen Feigenscheiben und etwas Akazienhonig garnieren.