Bouchées de bretzel au fromage crémeux

Préparation

1. Verser la farine dans le bol d'un batteur sur socle et ajouter la levure, le sucre et le sel. Bien mélanger et incorporer ensuite l'eau. Utiliser le crochet à pâte à basse vitesse pour bien pétrir le tout. Une fois que le mélange est bien combiné, augmenter la vitesse du batteur sur socle et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtention d’une pâte lisse et soyeuse. Transférer la pâte dans un bol enduit d’huile et recouvrir d’une pellicule alimentaire. Laisser la pâte lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la taille de la pâte ait doublé.

2. Faire retomber la pâte et diviser en 20 morceaux de taille égale (40 grammes chacun). Garder la pâte bien recouverte alors que vous façonnez un morceau à la fois en forme de boule : replier la pâte sur elle-même et la pincer pour obtenir une boule bien ronde. Ensuite, insérer un cube de fromage dans une boule de pâte à l’endroit de la couture et rabattre la pâte de façon à former encore une fois une boule bien ronde. Laisser la boule reposer sur une plaque légèrement enduite d’huile (couture vers le dessous) et recouvrir d’une pellicule alimentaire supplémentaire alors que vous insérez un morceau de fromage dans chacune des autres boules. Laisser les boules de pâte reposer pendant 20 minutes.

3. Porter 2 litres d'eau à ébullition avec 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Préchauffer le four à 240 °C (ou sa puissance maximale). Garder deux grandes plaques de cuisson, une cuillère à rainures et le gros sel marin à portée de main. Prendre un bretzel à l’aide de la cuillère à rainures et plonger dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 minute. Retirer le bretzel et le placer sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer généreusement de gros sel, puis répétez l'opération avec le reste des boules de pâte (vous devriez être en mesure de les pocher par lots de 3 ou 4 boules).

4. Faire cuire les bouchées de bretzel au four pendant 8 minutes, en tournant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Si la puissance de votre four ne dépasse pas 240 °C, il se peut que vous deviez prolonger le temps de cuisson de quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

Préparation du beurre à l’ail :

Alors que les bretzels cuisent au four, mettre le beurre et l'ail dans une petite casserole et faire chauffer doucement. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu et incorporer le persil haché finement. Badigeonner les bretzels chauds de beurre à l'ail fondu et servir immédiatement.